ロデヴ

こんばんは。

油断してると鼻水が止まらないこの季節、皆様いかがお過ごしでしょうか 。

閉店間際に洗い物をしながらふと窓の外を見ると、意外に明るくて驚きます。

日が長くなったなぁ、と。

ついこの前まで新年ムードだったのに、気がつけば２月も後半。

おかげさまで今年から始めた新しいパンも皆様に愛でていただき、毎日喜びを噛み締めております。

そんなウキウキ気分で過ごしていた矢先、先日の定休日に食べたパンの衝撃が、いまだに尾を引いています。

あるパン屋さんで何気なく買ったパン。

一口かじったらもう止まらない。

旨すぎて完食。

他所で旨いパンを食べると、感動と悔しさが入り交じった複雑な気持ちになります。

久々にやられたなー、と思いました。

パンの種類としてはシンプルな食事パンなんですけど、とにかく水分がすごかったんです。

もち米を食べてるような食感というか。

それで自分としてはこのままじゃいられないというか。


もう新しいパンを作るしかない、と勝手に火がつきました。


で、早速作りました。




パン ド ロデヴというフランスのパンを参考にしています。

このパンはロデヴというフランスの町が発祥で、とにかく多加水なのが特徴です。

普通パンに加える水分は粉の量に対して70%前後なのですが、このパンは80％以上が基本になります。

そして生地に極力ストレスを与えず、高温の窯で一気に焼き上げて内側に水分を閉じこめます。


とかく水分が多い上にデリケートな生地なので扱いが難しいのですが、きちんと焼き上げるととっても美味しいパンになります。




まずその食感!

炊き立てご飯のごとくモチモチです。

大きく伸びた気泡膜、艶のある内相。

そして甘味!

水分量と生地の甘味には相関関係があり、この生地からは優しい甘さが感じられます。



これまで当店でお出ししていた雑穀フランスパンを、明日からこの多加水生地で焼き上げます。

同じく雑穀生地のあんパン等も、多加水生地で生まれ変わる予定です。

是非お試しください。