4・U

こんばんは。

三連休真っ只中の日曜日、いかがお過ごしでしょうか。

当店は昨日も今日も、そして明日もいつも通り営業しております。
(21日～23日はお休みをいただきます。)

ここ数日の間にご来店くださった方は、いつものパンに紛れて、見覚えのないパンをご覧になったかもしれません。



この丸い大きなパンは、バゲット生地を丸く成形したもので、ブールという名前です。

同じ生地でも形が違えば味や食感も変わるもので、このブールはバゲットとは異なる魅力を持ったパンです。


僕自身がこのパンを作る時にイメージしているのは、まずクラム(パンの内側)の食感がソフトでモチモチするように、そしてクラスト(パンの皮)が固くなりすぎないよう、でもきちんと香ばしさが感じられるように、ということです。

新商品、と大々的にアピールできるほど計算して作ったものではないので、さりげなく売り場に置いてありますが、このパンを求めていらっしゃるお客様がいる以上、これからもタイミングを見て作っていきます。

何か新しいパンを作るとき、ほとんどの場合はお客様との会話がきっかけになります。

このブールもそうでしたが、「こんなパンを食べたい」、という明確なイメージをお持ちのお客様と話していると、いつの間にか僕もその気になっています。

自分では思いもよらないようなアイデアをいただくこともあります。

今まで一番僕を悩ませ、かつ楽しませてくれたのは、あるお客様からの

「気泡の細かい、目の詰まったバゲットが食べたい」

というご要望でした。

バゲットは、一般的に断面がボコボコと大きな気泡だらけで、目が詰まっていないのが良いとされています。

そういう一般的なバゲットのイメージと反対のものを求められたのです。

このときは悩みました。

なぜなら、そういうバゲットは僕の基準からすれば「失敗作」、目の詰まった食感は好みではなかったからです。

好みでないものを作る、自らの理想とはかけ離れたものをあえて作るのには抵抗がありました。

でも、お客様がわざわざ求めてくれる、そのことが嬉しくて、結局はどうやったらそういうバゲットを作れるか、真剣に考え、試作を繰り返しました。

そうして出来あがったのがこれです。⬇(写真右側のもの)



左側はいつも作っているバゲットです。

右側のが、そのお客様のためだけに作ったバゲットです。

パッと見てわかるように、クープ(切れ目)が入っていません。

過去に、クープを入れ忘れて焼いてしまうという大失敗をやらかした時、そのバゲットは目が詰まっていたことを思いだしたのでした。

パン生地に切れ目を入れると、そこから内部の水分やらが抜けていき、結果きちんと膨らむのですが、切れ目がないと抜けずに詰まった感じになるのです。

それを応用してみました。

見た目はのっぺりしていて、大丈夫かな？と不安になりますが、お客様には喜んでいただけました。

自分だけではまずやろうとは思わなかったことですが、結果的に新たな視点からバゲットを考えることが出来て、良かったです。

このクープなしのバゲットは、店頭で販売していませんが、自分の中でひそかにそのお客様のイニシャルをとってバゲットKと名付け、たまに作っています。


そして先日、また別のお客様と話していた時、オレンジのパンが食べたい、と言われ、その時は世間話的に軽く受け止めていたのですが、しばらくして気になりだし、早速お世話になっている業者さんからオレンジピールを買い、試作を始めました。

普通のオレンジピールだとどうも苦すぎる気がして、いよかんのピールを使うことにしました。

何度目かの試作で形になったので、最近たまに売り場に出しています。




タイミングよくいらっしゃった常連のお客様には、スライスしてお出しし、感想をいただきました。

思いの外ご好評で、その後も何度か作っているのですが、困ったのは言い出しっぺのお客様がいらっしゃらない、ということです。

その方のためにお作りしたものなので、是非お召し上がりいただきたいなーと思っています。

ちなみに、明日も作りますので、もしこれをご覧になっていたら、よろしくお願いします。


創作意欲を刺激してくれる、お客様からの斬新なご要望をこれからもお待ちしております。