食パンの焼き上がり時間

数日前から暑い日が続いて、食パンの焼き上がり時間が早まっています。

5月14日現在、12時前後に焼き上がっています。
5月29日現在、11時半頃に焼き上がっています。
(外気温は30℃手前)

当店の食パンはやや手間のかかる方法で作るため、最終発酵に時間を要します。

最終発酵は、機械(ホイロ、ドウコンディショナー)に入れて温度湿度をコントロールしながら進めることが多いのですが、当店ではそういう機械を使わず自然にまかせて発酵させることを良しとしているため、外気の影響を如実に受けます。

結果、季節や気候によって焼き上がり時間が変わります。

これから夏にかけては、さらに早い焼き上がりになるでしょう。

食パンをお求めの際、心に留め置いていただければと思います。

よろしくお願いします。